一、炒菜时酱油起到什么作用?
酱油在炒菜时起到了多种作用，包括调味、增色、增香和保湿等。下面将详细解释这些作用。
调味：酱油是炒菜时最常用的调味品之一，它能为菜肴提供咸味和鲜味。酱油中的盐分能增强菜肴的口感，使其更加美味可口。同时，酱油中还含有一定量的糖分，能为菜肴增添微甜的味道，使口感更加丰富。此外，酱油中的氨基酸、肽类等物质还能增加菜肴的鲜味，提高菜肴的风味。
增色：酱油的颜色来源于其生产过程中的发酵和炒制过程。在炒菜时，加入适量的酱油能使菜肴呈现出诱人的红棕色，增加菜肴的色泽，使其更加美观。同时，酱油的颜色也能为菜肴增添一种独特的美感，使其更具诱惑力。
增香：酱油在制作过程中，经过长时间的发酵和炒制，形成了独特的香气。这种香气来源于酱油中的酯类、醛类、酮类等多种挥发性物质。在炒菜时，加入适量的酱油能使菜肴散发出浓郁的香气，增加菜肴的风味。同时，酱油的香气还能耐碧与其他调料的香气相互融合，形成独特的香味，使菜肴更具特色。
保湿：酱油中含有一定量的水分，能在炒菜时为菜肴提供一定的水分，使菜肴保持湿润。同时，酱油中的糖分和其他黏性物质能在炒菜过程中形成一层薄薄的保护膜，包裹在菜肴表面，减少水分的蒸发，使菜肴保持湿润。此桐亩隐外，酱油中的盐分还能吸附菜局厅肴中的水分，使其不易流失，从而使菜肴保持湿润。
营养补充：酱油中含有一定量的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质等。在炒菜时，加入适量的酱油能为菜肴补充一定的营养成分，增加菜肴的营养价值。同时，酱油中的氨基酸、肽类等物质还能与菜肴中的其他成分发生反应，生成一些具有生理活性的物质，对人体具有一定的保健作用。
总之，在炒菜时，加入适量的酱油能起到调味、增色、增香、保湿和营养补充等多种作用，使菜肴更加美味可口、色泽诱人、香气扑鼻、湿润适口，并具有一定的营养价值。因此，酱油在炒菜时是一种非常重要的调味品。
二、多吃酱油会变黑吗？
酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。
我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。对于防癌特别是乳癌有一定的作用。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。
所以，多吃酱油能防癌。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油
酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃
三、日本酱油与中国酱油制作上有什么不同
最常用的有鲜味日本酱油、醋日本酱油、花生日本酱油、大蒜日本酱油、有机日本酱油等，大多以营养保健为卖点。各种日本酱油的价格也不同，贵的日本酱油是小小一瓶（约200毫升）要1000多日元（80人民币）。它们常放在饭桌上，用来吃生的东西或拌凉菜。日本人很讲究饮食营养，每天必吃蔬菜，但不像中国菜基本都是炒，而经常都是用水煮一下就吃，这时候就浇点日本酱油。便宜的日本酱油，则用来烧菜。日本人之所以喜爱日本酱油，除了其鲜美的口味外，更是看中日本酱油的营养价值。和盐相比，日本酱油含有多种氨基酸，有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用，加入人参、枸杞等做成的药膳日本酱油，更有滋补身体的功效。
一般酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油
四、每天都有吃酱油炒的菜会不会不好
你好！！
没有什么不好哇，我们大家每天吃的炒菜不都是放酱油的吗？！呵呵
酱油除了调味的作用，也是有营养的呢。
不过，问题是要用品牌好，质量好的酱油，这个才是关键！
看看我的介绍，你就不会再怀疑每天吃酱油不好啦呀。
一酱油原料介绍：
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
二： 酱油营养分析：
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
三：酱油的烹调特点：
1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热
四： 酱油的营养素分析：
热量 (63.00千卡)
蛋白质 (5.60克)
脂肪 (0.10克)
碳水化合物 (10.10克)
叶酸 (30.00微克)
膳食纤维 (0.20克)
硫胺素 (0.05毫克)
核黄素 (0.13毫克)
尼克酸 (1.70毫克)
钙 (66.00毫克)
磷 (204.00毫克)
钾 (337.00毫克)
钠 (5757.00毫克)
镁 (156.00毫克)
铁 (8.60毫克)
锌 (1.17毫克)
硒 (1.39微克)
铜 (0.06毫克)
锰 (1.11毫克)
谢谢！！
